Torna-se público, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na redação dada pelo Decreto-Lei 63/2016, de 13 de setembro, que, por meu despacho de 27 de maio de 2016, proferido em suplência, ao abrigo do n.º 1 do artigo 21.º do Decreto-Lei 43/2014, de 18 de março, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Restauração e Inovação Alimentar da Escola Superior de Comunicação, Administração e Turismo de Mirandela e da Escola Superior Agrária de Bragança, do Instituto Politécnico de Bragança.
2 de fevereiro de 2018. - A Subdiretora-Geral do Ensino Superior, Ângela Noiva Gonçalves.
ANEXO
1 - Instituição de ensino superior
Instituto Politécnico de Bragança - Escola Superior de Comunicação, Administração e Turismo de Mirandela e Escola Superior Agrária de Bragança
2 - Curso técnico superior profissional
T320 - Restauração e Inovação Alimentar
3 - Número de registo
R/Cr 13/2016
4 - Área de educação e formação
811 - Hotelaria e Restauração
5 - Perfil profissional
5.1 - Descrição geral
Planear, dirigir, coordenar, supervisionar e controlar as atividades e operações de produção e serviço em unidades de restauração e catering, executar tarefas de caráter técnico de cozinha e dotar o técnico de competências ao nível da inovação alimentar.
5.2 - Atividades principais
a) Planear, gerir e coordenar todas as operações de preparação, confeção e distribuição ao nível da restauração e catering;
b) Executar tarefas de caráter técnico de cozinha, promovendo a criatividade;
c) Organizar e supervisionar as condições e atividades relacionadas com a higiene e segurança alimentar e implementar sistemas de controlo de qualidade numa ótica de melhoria contínua;
d) Conceber e executar atividades de promoção e venda para diferentes segmentos de mercado;
e) Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados;
f) Gerir a informação obtida através de ferramentas informáticas na elaboração de relatórios, fichas técnicas de cozinha e gestão de stocks;
g) Conceber novos produtos explorando as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos alimentos;
h) Coordenar a aplicação de tecnologias ao nível do armazenamento, produção e conservação de produtos alimentares.
6 - Referencial de competências
6.1 - Conhecimentos
a) Conhecimentos abrangentes sobre a composição química, física e microbiológica dos géneros alimentícios;
b) Conhecimentos abrangentes sobre as principais alterações (físicas, químicas, bioquímicas e microbiológicas) envolvidas no processamento e conservação alimentar;
c) Conhecimentos especializados sobre preparação, confeção e distribuição de alimentos;
d) Conhecimentos especializados sobre tecnologias alimentares utilizadas no processamento e conservação de alimentos;
e) Conhecimentos especializados no controlo de qualidade alimentar;
f) Conhecimentos abrangentes de software aplicado às atividades de restauração;
g) Conhecimentos especializados sobre a programação, organização e controlo de eventos;
h) Conhecimento abrangente sobre estratégias de marketing operacional adequadas às unidades de restauração;
i) Conhecimentos especializados sobre o controle de custos em restauração;
j) Conhecimentos especializados sobre inovação.
6.2 - Aptidões
a) Avaliar analiticamente os principais nutrientes presentes nos alimentos;
b) Aplicar técnicas de modificação das propriedades físicas, químicas e organoléticas dos alimentos com vista à sua inovação;
c) Preparar e confecionar alimentos face às suas propriedades tecno-funcionais;
d) Aplicar tecnologias apropriadas à preparação, transformação e conservação de alimentos;
e) Identificar e implementar sistemas de controlo de qualidade alimentar;
f) Utilizar aplicações informáticas na gestão das atividades de restauração;
g) Preparar e organizar eventos em unidades de restauração;
h) Identificar e implementar as melhores estratégias de marketing e comunicação em unidades de restauração;
i) Analisar os custos de produção em restauração propondo orientações corretivas, sempre que necessário;
j) Assegurar a execução da inovação no desenvolvimento de produtos alimentares.
6.3 - Atitudes
a) Demonstrar capacidade de iniciativa, autonomia e espírito crítico nas tarefas a desenvolver;
b) Capacidade de cooperar com outros profissionais e de gerir equipas de trabalho;
c) Capacidade de comunicar de forma clara, precisa, persuasiva e assertiva;
d) Refletir relativamente a alterações nos processos tecnológicos e fundamentar essas alterações;
e) Demonstrar capacidade de identificar problemas e perspetivar a sua solução;
f) Demonstrar flexibilidade para se adaptar a diferentes situações e contextos, evitando situações de conflito;
g) Refletir sobre os processos que possam conduzir ao desenvolvimento de novos produtos;
h) Demonstrar capacidade de comunicação e relação interpessoal em situações e contextos profissionais multiculturais;
i) Demonstrar capacidade em agir e fazer agir em conformidade com os requisitos da qualidade, da segurança alimentar, ambiente e da segurança e saúde no trabalho;
j) Demonstrar capacidade de inovar nas atividades e operações de produção e serviço em unidades de restauração e catering.
7 - Estrutura curricular
(ver documento original)
8 - Áreas relevantes para o ingresso no curso (n.º 4 do artigo 11.º do Decreto-Lei 43/2014, de 18 de março)
Uma das seguintes:
Matemática
Português
Economia
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos
(ver documento original)
10 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso
2016-2017
11 - Plano de estudos
(ver documento original)
311144825
