Ao abrigo do Decreto-Lei 74/2006 de 24 de março, alterado pelo 74/2006, de 24 de Março, 316/76, de 29 de Abril, 42/2005, de 22 de Fevereiro e 67/2005, de 15 de Março, promovendo o aprofundamento do Processo de Bolonha no ensino superior, assim como uma maior simplificação e desburocratização de procedimentos no âmbito da autorização de funcionamento de cursos, introduzindo medidas que garantem maior flexibilidade no acesso à formação superior, criando o regime legal de estudante a tempo parcial, permitindo a frequência de disciplinas avuls (...)">Decreto-Lei 107/2008 de 25 de junho, pelo Decreto-Lei 115/2013, de 7 de agosto, republicado pelo Decreto-Lei 65/2018 de 16 de agosto, na sua redação atual, a Egas Moniz - Cooperativa de Ensino Superior, CRL, entidade instituidora do Instituto Universitário Egas Moniz e na sequência da decisão favorável da acreditação por parte da Agência de Avaliação e Acreditação do Ensino Superior a 7 de novembro de 2024, e publicada no SIMGES a Licenciatura em Gastronomia está autorizada a entrar em funcionamento no ano letivo de 2025/2026, com o registo n.º R/A - Cr 175/2024, atribuído pela Direção-Geral do Ensino Superior, e agora através do seu Presidente da Direção faz publicar o seguinte aviso referente à Estrutura Curricular e ao Plano de Estudos do Ciclo de Estudos.
17 de fevereiro de 2025. - O Presidente da Direção, José João Baltazar Mendes.
Estrutura Curricular e Plano de Estudos da Licenciatura em Gastronomia
Estabelecimento de ensino: Instituto Universitário Egas Moniz (4260).
Grau ou diploma: Licenciatura.
Ciclo de estudos: Gastronomia.
Área científica predominante: Hotelaria e Restauração e Ciências da Nutrição.
Número de créditos, segundo o sistema europeu de transferência de créditos, necessário à obtenção do grau ou diploma: 180 ECTS.
Opções, ramos, ou outras formas de organização de percursos alternativos em que o ciclo de estudos se estrutura:
Estrutura Curricular
Áreas científicas e créditos que devem ser reunidos para a obtenção do grau ou diploma no Ramo em Gastronomia
Área científica | Sigla | Créditos | |
|---|---|---|---|
Obrigatórios | Optativos | ||
Marketing e Publicidade/Marketing and Advertising | MP | 5 | – |
Hotelaria e Restauração/Hotel and Catering | HR | 72 | – |
Ciências da Nutrição/Nutritional Sciences | CN | 95 | – |
Segurança e Higiene no Trabalho/Occupational Safety and Hygiene | SS | 3 | – |
Contabilidade e Fiscalidade/Accounting and Taxation | CF | 5 | – |
Subtotal | 180 | – | |
Total | 180 | ||
Plano de Estudos
1.º ano curricular
Unidades curriculares | Área científica | Duração | Tempo de trabalho (horas) | ECTS | |
|---|---|---|---|---|---|
Total | Contacto | ||||
Técnicas culinárias I | CN | 1.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL-39) | 5 |
Microbiologia e Segurança Alimentar | CN | 1.º Semestre | 162 | 65h (T-26; TP-19,5; PL-19,5) | 6 |
Química dos Alimentos | CN | 1.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL-39) | 5 |
Saúde Pública | CN | 1.º Semestre | 81 | 26h (TP-26) | 3 |
História da alimentação e cultura gastronómica | CN | 1.º Semestre | 81 | 26h (TP-26) | 3 |
Composição e propriedade dos alimentos | CN | 1.º Semestre | 135 | 39h (T-13; TP-26) | 5 |
Higiene e segurança no trabalho | SS | 1.º Semestre | 81 | 32,83h (T-13; TP-19,83) | 3 |
Técnicas culinárias II | CN | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL-39) | 5 |
Tecnologia dos Alimentos I | CN | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-13; TP-19,5; PL-19,5) | 5 |
Processos químicos na preparação e confeção de alimentos | CN | 2.º Semestre | 135 | 39h (T-13; PL-26) | 5 |
Bioquímica do Metabolismo | CN | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-26; TP-26) | 5 |
Nutrição e Saúde | CN | 2.º Semestre | 135 | 39h (T-13; TP-26) | 5 |
Higiene e manipulação dos alimentos | CN | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-26; PL-26) | 5 |
Total | 60 | ||||
2.º ano curricular
Unidades curriculares | Área científica | Duração | Tempo de trabalho (horas) | ECTS | |
|---|---|---|---|---|---|
Total | Contacto | ||||
Desenvolvimento pessoal e branding | HR | 1.º Semestre | 108 | 39h (T-13; TP-26) | 4 |
Cozinha tradicional | CN | 1.º Semestre | 162 | 52h (T-13; PL-39) | 6 |
Marketing e Comunicação | MP | 1.º Semestre | 135 | 39h (T-13; TP-26) | 5 |
Tecnologia dos alimentos II | CN | 1.º Semestre | 135 | 52h (T-13; TP-19,5; PL-19,5) | 5 |
Gestão do serviço de restauração | HR | 1.º Semestre | 135 | 52h (T-13; TP-19,5; PL-19,5) | 5 |
Planificação e engenharia de menus | CN | 1.º Semestre | 135 | 52h (T-13; TP-19,5; PL-19,5) | 5 |
Análise económica-financeira e fiscalidade | CF | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-13; TP-19,5; PL-19,5) | 5 |
Panificação | HR | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL-39) | 5 |
Inovação alimentar e sustentabilidade | CN | 2.º Semestre | 135 | 52h T-13; PL-39) | 5 |
Sistemas da qualidade e análise sensorial | HR | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-13; TP-19,5; PL-19,5) | 5 |
Cozinha contemporânea | CN | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL-39) | 5 |
Gestão de processos de aprovisionamento | HR | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-26; TP-26) | 5 |
Total | 60 | ||||
3.º ano curricular
Unidades curriculares | Área científica | Duração | Tempo de trabalho (horas) | ECTS | |
|---|---|---|---|---|---|
Total | Contacto | ||||
Metodologia de investigação e estatística | CN | 1.º Semestre | 135 | 39h (T-13; TP-26) | 5 |
Gestão do serviço ao cliente | HR | 1.º Semestre | 135 | 45,5h (T-26; TP-19,5) | 5 |
Pastelaria | HR | 1.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL-39) | 5 |
Controlo de Gestão | HR | 1.º Semestre | 135 | 45,5h (T-26; TP-19,5) | 5 |
Enogastronomia | HR | 1.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL-39) | 5 |
Cozinha internacional | CN | 1.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL-39) | 5 |
Turismo e gastronomia | HR | 2.º Semestre | 135 | 52h (T-13; PL39) | 5 |
Ética | CN | 2.º Semestre | 54 | 13h (T-13) | 2 |
Estágio | HR | 2.º Semestre | 621 | 455h (TC-435; OT-20) | 23 |
Total | 60 | ||||
318704604
