Publica-se, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na redação dada pelo Decreto-Lei 63/2016, de 13 de setembro, que:
1 - Por despacho de 1 de março de 2015, do Diretor-Geral do Ensino Superior, proferido ao abrigo do n.º 1 do n.º 1 do artigo 21.º do Decreto-Lei 43/2014, de 18 de março, foi registada provisoriamente, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Alimentação e Restauração Coletiva da Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo.
2 - O registo tornou-se definitivo em 14 de outubro de 2015.
8 de agosto de 2017. - A Subdiretora-Geral do Ensino Superior, Ângela Noiva Gonçalves.
ANEXO
1 - Instituição de ensino superior: Instituto Politécnico de Viana do Castelo - Escola Superior de Tecnologia e Gestão.
2 - Curso técnico superior profissional: T284 - Alimentação e Restauração Coletiva.
3 - Número de registo: R/Cr 352/2015.
4 - Área de educação e formação: 541 - Indústrias Alimentares.
5 - Perfil profissional:
5.1 - Descrição geral:
Planear, coordenar, executar, avaliar e desenvolver ações concretas nos setores de hotelaria e restauração (canal HORECA), visando a eficácia na obtenção dos objetivos operacionais em conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar.
5.2 - Atividades principais:
a) Selecionar refeições equilibradas em qualquer unidade de restauração coletiva;
b) Coordenar os processos de produção e conservação de produtos alimentares;
c) Planear, coordenar e executar os trabalhos operacionais de Food & Beverage do canal HORECA;
d) Selecionar equipamentos e colaborar no projeto de instalações para o canal HORECA;
e) Supervisionar e controlar as condições de higiene e de segurança alimentar em diferentes unidades da restauração coletiva;
f) Implementar o sistema «Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo» (HACCP) em qualquer unidade de restauração coletiva;
g) Planear e supervisionar as atividades de receção, aprovisionamento, preparação, confeção, distribuição e transporte dos produtos alimentares no canal HORECA;
h) Desenvolver novos produtos alimentares tendo em consideração o valor nutricional dos alimentos.
6 - Referencial de competências:
6.1 - Conhecimentos:
a) Conhecimentos profundos sobre os fundamentos para a seleção de refeições tendo em conta os hábitos alimentares;
b) Conhecimentos profundos sobre as principais tecnologias de produção e conservação de alimentos;
c) Conhecimentos abrangentes sobre os processos e a sequência das operações de Food & Beverage;
d) Conhecimentos especializados sobre os principais equipamentos e as instalações de diferentes unidades do canal HORECA;
e) Conhecimentos especializados sobre o âmbito legal da higiene e segurança alimentar;
f) Conhecimentos profundos sobre a metodologia de implementação do sistema HACCP;
g) Conhecimentos profundos sobre os processos inerentes às atividades da restauração coletiva;
h) Conhecimentos especializados sobre os alimentos disponíveis e sua utilização na formulação de novos produtos;
i) Conhecimentos fundamentais sobre as técnicas para o controlo de análise sensorial dos alimentos;
j) Conhecimentos fundamentais da língua portuguesa e inglesa;
k) Conhecimentos profundos sobre a elaboração de relatórios técnicos.
6.2 - Aptidões:
a) Aplicar os fundamentos relativos à seleção de refeições conhecendo o valor nutricional dos alimentos;
b) Identificar e selecionar o processo de produção e de conservação adequados para os produtos alimentares;
c) Planear corretamente os trabalhos e a sequência das operações de Food & Beverage;
d) Identificar e selecionar os equipamentos necessários para determinada operação e as instalações que permitam a «marcha-em-frente»;
e) Aplicar as normas e os regulamentos de higiene e segurança alimentar a diferentes estabelecimentos da restauração coletiva;
f) Implementar a metodologia do sistema HACCP a diferentes estabelecimentos da restauração coletiva;
g) Propor, planear e controlar os processos inerentes às atividades da restauração coletiva
h) Identificar e selecionar corretamente as matérias-primas no desenvolvimento de alimentos nutricionalmente equilibrados;
i) Propor as técnicas para a realização de provas de análise sensorial e fazer o controlo de análise sensorial aos alimentos;
j) Aplicar ferramentas de comunicação oral e escrita;
k) Propor e aplicar metodologias diferentes para elaborar relatórios e efetuar cálculos.
6.3 - Atitudes:
a) Demonstrar capacidade para desenvolver, elaborar, melhorar e adaptar conjuntos de refeições conhecendo o valor nutricional dos alimentos;
b) Demonstrar capacidade para implementar e controlar o processo de produção e de conservação adequados para os produtos alimentares;
c) Demonstrar capacidade para atuar no planeamento, coordenação e execução os trabalhos operacionais de Food & Beverage do canal HORECA;
d) Demonstrar capacidade para atuar ao nível dos equipamentos necessários para determinada operação e as instalações que permitam a «marcha-em-frente»;
e) Demonstrar capacidade para implementar as normas e os regulamentos de higiene e segurança alimentar a diferentes estabelecimentos da restauração coletiva;
f) Demonstrar capacidade para implementar o sistema HACCP a diferentes estabelecimentos da restauração coletiva;
g) Demonstrar capacidade para supervisionar e planear o controlo das várias operações da restauração: receção, aprovisionamento, preparação, confeção, distribuição e transporte;
h) Demonstrar capacidade para desenvolver alimentos nutricionalmente equilibrados e que respeitem;
i) Demonstrar capacidade para preparar provas de análise sensorial e avaliar as características sensoriais dos alimentos;
j) Demonstrar capacidade para exprimir-se oralmente e por escrito de forma a facilitar a comunicação;
k) Demonstrar capacidade para utilizar linguagem de apresentação e vocabulário específico e utilizar software corrente para produzir comunicações, efetuar cálculos e apresentar relatórios.
7 - Estrutura curricular:
(ver documento original)
8 - Áreas relevantes para o ingresso no curso (n.º 4 do artigo 11.º do Decreto-Lei 43/2014, de 18 de março):
O seguinte conjunto:
Biologia e Química.
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos:
(ver documento original)
10 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso: 2015-2016.
11 - Plano de estudos:
(ver documento original)
310705651
