Publica-se, nos termos do n.º 2 do 21.º do Decreto-Lei 43/2014, de 18 de março, que, por meu despacho de 14 de julho de 2015, proferido ao abrigo do n.º 1 do referido artigo do mesmo diploma legal, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Viticultura e Enologia pela Escola Superior Agrária de Bragança do Instituto Politécnico de Bragança.
12 de fevereiro de 2016 - O Diretor-Geral do Ensino Superior, Prof. Doutor João Queiroz.
ANEXO
1 - Instituição de ensino superior
Instituto Politécnico de Bragança - Escola Superior Agrária de Bragança
2 - Curso técnico superior profissional
T034 - Viticultura e Enologia
3 - Número de registo
R/Cr 209/2015
4 - Área de educação e formação
621 - Produção Agrícola e Animal
5 - Perfil profissional
5.1 - Descrição geral
Planear, gerir, acompanhar e executar as tarefas inerentes ao setor da viticultura e enologia, respeitando as normas ambientais e de segurança.
5.2 - Atividades principais
a) Planear e executar trabalhos, tanto na vinha como na adega, seguindo as boas práticas ambientais, e considerando a inovação, o mercado e os consumidores;
b) Planear, acompanhar e executar os trabalhos necessários à implantação e condução da vinha;
c) Planear e executar as diferentes operações culturais, acompanhando o desenvolvimento da vinha e seguindo o desenrolar do estado fenológico, fisiológico e sanitário das plantas;
d) Planear e gerir operações de avaliação do estado de maturação, determinar o período de vindima, preparar a colheita e controlar as características das matérias-primas;
e) Gerir as instalações e os equipamentos na adega, planificar e organizar os trabalhos nas instalações e preparar a utilização dos equipamentos;
f) Executar, acompanhar e monitorizar as operações de vinificação, seguindo os diversos processos tecnológicos, específicos de transformação das matérias-primas e considerando os produtos a colocar no mercado;
g) Colaborar nas análises e nos controlos analíticos, interpretar resultados e elaborar relatórios técnicos elementares;
h) Implementar regras de higiene alimentar, segurança e higiene no trabalho e colaborar na implementação e manutenção do sistema de análise de perigos e controlo de pontos críticos (HACCP).
6 - Referencial de competências
6.1 - Conhecimentos
a) Conhecimentos fundamentais sobre a história da viticultura e a sua relação com o meio ambiente;
b) Conhecimentos profundos sobre técnicas culturais da vinha;
c) Conhecimentos especializados sobre operações relacionadas com a instalação, plantação e condução da vinha;
d) Conhecimentos fundamentais de biologia, de ecofisiologia e de nutrição da videira;
e) Conhecimentos especializados das técnicas, das operações e dos equipamentos relacionados com a vindima e as instalações vitivinícolas;
f) Conhecimentos profundos de técnicas de vinificação e da obtenção de subprodutos e produtos derivados;
g) Conhecimentos especializados dos principais métodos de análise de vinhos e mostos;
h) Conhecimentos especializados de controlo, de higiene e segurança dos produtos alimentares, de segurança no trabalho e da proteção do meio ambiente;
i) Conhecimentos fundamentais de análise de perigos e controlo de pontos críticos (HACCP).
6.2 - Aptidões
a) Identificar as principais exigências do cultivo da vinha e da produção vinícola, atendendo à qualidade e à tipicidade dos produtos finais e ao bom desempenho da vitivinicultura ao nível económico, ambiental e social;
b) Identificar e planear as operações culturais e as técnicas mais adequadas à condução da vinha, seguindo as exigências de higiene e segurança alimentar, de segurança no trabalho e de cuidado ambiental;
c) Planear e realizar os trabalhos necessários para a instalação e condução de uma vinha;
d) Identificar as fases do ciclo vegetativo da videira e as condições de cultivo favoráveis à execução das várias operações culturais e à aplicação de técnicas adequadas sob diferentes condições edafoclimáticas;
e) Planear, gerir e realizar diferentes técnicas culturais;
f) Planear as datas de vindima, recorrendo a técnicas de determinação do nível de maturação das uvas;
g) Planear atempadamente, organizar e acompanhar todas as tarefas da vindima, incluindo operações de colheita e de transporte das uvas;
h) Identificar as características e funções das máquinas e dos equipamentos necessários à colheita, ao transporte e ao controlo das uvas desde a vinha à adega;
i) Dominar os equipamentos e as tecnologias usados na adega e demais instalações vinícolas, bem como as exigências e os fatores a considerar no dimensionamento, na construção e na manutenção das instalações e na seleção dos respetivos equipamentos;
j) Aplicar os procedimentos legais adequados para o licenciamento da atividade e para a construção da adega e demais instalações;
k) Planear e executar as operações necessárias para a vinificação e para a obtenção dos produtos derivados, tendo em atenção os contextos de produção e de mercado;
l) Realizar a estabilização, a clarificação, o estágio e a conservação dos vinhos;
m) Planear o trabalho de engarrafamento e o controlo de qualidade nas várias etapas dos processos;
n) Analisar mostos e vinhos aplicando métodos oficiais e de rotina;
o) Identificar os mecanismos básicos da fisiologia dos sentidos (visão, olfato e gosto), dos sabores básicos, dos limiares de perceção e dos compostos do vinho associados a esses sabores com vista à realização e à interpretação de análise sensorial;
p) Identificar os principais defeitos e doenças dos vinhos;
q) Realizar operações de higienização das instalações e dos equipamentos enológicos;
r) Aplicar metodologias e técnicas que promovam a segurança do consumidor, dos operadores e que configurem práticas amigas do ambiente;
s) Aplicar princípios definidos pelo sistema de análise de perigos e controlo de pontos críticos (HACCP);
t) Identificar e selecionar medidas de inovação tecnológica e de valorização das matérias-primas atendendo às preferências do mercado e dos consumidores.
6.3 - Atitudes
a) Demonstrar capacidade e autonomia na resolução de problemas, integrando as experiências e o conhecimento;
b) Demonstrar competências técnicas, iniciativa e flexibilidade adaptando-se a diferentes situações e contextos produtivos, técnicos e comerciais, resultantes de potenciais fatores que afetam de modo diverso as atividades ligadas à viticultura e enologia;
c) Demonstrar iniciativa, responsabilidade e rigor na aplicação de protocolos analíticos e na avaliação dos resultados;
d) Demonstrar autonomia na tomada de decisão e na resolução de problemas técnicos;
e) Demonstrar abertura à inovação e capacidade de aquisição de novos conhecimentos e técnicas;
f) Demonstrar capacidade de trabalho em equipas multidisciplinares;
g) Demonstrar relacionamento adequado com interlocutores diferenciados;
h) Demonstrar capacidades de supervisionar o desempenho individual de terceiros ou equipas de trabalho.
7 - Estrutura curricular
(ver documento original)
8 - Área relevante para o ingresso no curso (n.º 4 do artigo 11.º do Decreto-Lei 43/2014, de 18 de março)
Uma das seguintes áreas:
Biologia
Química
Matemática
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos
(ver documento original)
10 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso
2015-2016
11 - Plano de estudos
(ver documento original)
209360841
