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Aviso 837/2016, de 26 de Janeiro

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Sumário

Regista a criação do curso técnico superior profissional de Gestão e Produção de Cozinha da Escola Superior de Gestão de Idanha-a-Nova do Instituto Politécnico de Castelo Branco

Texto do documento

Aviso 837/2016

Publica-se, nos termos do n.º 2 do 21.º do Decreto-Lei 43/2014, de 18 de março, que, por meu despacho de 11 de junho de 2015, proferido ao abrigo do n.º 1 do referido artigo do mesmo diploma legal, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Gestão e Produção de Cozinha pela Escola Superior de Gestão de Idanha-a-Nova do Instituto Politécnico de Castelo Branco.

5 de janeiro de 2016. - O Diretor-Geral do Ensino Superior, Prof. Doutor João Queiroz.

ANEXO

1 - Instituição de ensino superior: Instituto Politécnico de Castelo Branco - Escola Superior de Gestão de Idanha-a-Nova

2 - Curso técnico superior profissional: T139 - Gestão e Produção de Cozinha

3 - Número de registo: R/Cr 99/2015

4 - Área de educação e formação: 811 - Hotelaria e Restauração

5 - Perfil profissional:

5.1 - Descrição geral: Gerir e controlar custos, definir rácios e gerir stocks, orientar a confeção alimentar de modo a aliar as recentes tendências da cozinha à inovação, desenvolver produtos de excelência, respeitando os princípios de segurança e higiene alimentar e do património gastronómico português.

5.2 - Atividades principais:

a) Gerir e organizar uma cozinha;

b) Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados;

c) Identificar e implementar novas tendências alimentares, culinárias e gastronómicas;

d) Cumprir com os procedimentos de receção e armazenamento de matérias-primas, assegurando a sua qualidade;

e) Garantir a confeção e distribuição dos produtos, segundo as normas de higiene e segurança alimentar, tendo em conta o sistema de autocontrolo e HACCP.

6 - Referencial de competências:

6.1 - Conhecimentos:

a) Conhecimentos especializados de organização e gestão de uma cozinha;

b) Conhecimentos especializados sobre as várias fases que integram o ciclo produtivo de uma cozinha;

c) Conhecimentos especializados de higiene e segurança alimentar;

d) Conhecimentos especializados de empreendedorismo e gestão de empresas;

e) Conhecimentos especializados em cozinha fria e quente;

f) Conhecimentos especializados de enologia;

g) Conhecimentos fundamentais de tecnologias da informação e da comunicação aplicados ao setor da restauração;

h) Conhecimentos especializados em cozinha doce;

i) Conhecimentos fundamentais da língua inglesa e espanhola;

j) Conhecimentos especializados de contabilidade e orçamentação;

k) Conhecimentos fundamentais de organização de eventos;

l) Conhecimentos fundamentais ao nível do comportamento humano nas organizações.

6.2 - Aptidões:

a) Identificar as diferentes operações relacionadas com a alimentação e bebidas;

b) Calcular e analisar os indicadores de rentabilidade do negócio;

c) Supervisionar e assegurar o cumprimento das normas de qualidade, nas operações realizadas durante o processo de produção, tendo em conta o sistema de autocontrolo e HACCP.

d) Planear, organizar, dirigir e controlar todas as atividades de uma empresa;

e) Identificar, preparar e confecionar molhos frios, acepipes, canapés, sopas frias, entradas, ovos, arroz, sopas, cremes e massas;

f) Identificar as principais regiões vitivinícolas de Portugal e do mundo e identificar os principais tipos de vinho;

g) Aplicar as tecnologias de informação e comunicação à gestão e produção das atividades;

h) Identificar, preparar, confecionar, empratar e conservar iguarias da cozinha doce;

i) Aplicar as regras gramaticais e o vocabulário técnico na utilização das línguas inglesa e espanhola, em contexto de comunicação oral e escrita com interlocutores estrangeiros;

j) Analisar o desempenho contabilístico e financeiro da empresa com vista a obtenção do lucro;

k) Identificar as fases necessárias para a organização de um evento e aplicar as regras de protocolo;

l) Identificar e aplicar estratégias para melhorar a qualidade de vida no trabalho e na empresa;

m) Definir os elementos-chave do menu e elaborar as ementas e carta de vinho e bar de acordo com a tipologia do estabelecimento e evento.

6.3 - Atitudes:

a) Demonstrar capacidade de iniciativa e responsabilidade;

b) Demonstrar capacidade de análise de dados e capacidade de adaptação a diferentes situações e contextos profissionais;

c) Demonstrar responsabilidade no cumprimento das normas de segurança, higiene e saúde aplicadas à atividade profissional;

d) Demonstrar capacidade de responsabilidade, iniciativa, liderança e autonomia na tomada de decisão;

e) Demonstrar capacidade de definição e preparação de propostas gastronómicas, ao nível da cozinha fria e quente;

f) Demonstrar capacidade de harmonização entre os diferentes tipos de vinhos e a gastronomia nacional e internacional;

g) Demonstrar capacidade de aplicação das ferramentas de informação e de comunicação, facilitando a colaboração, o tratamento de dados, a resolução de problemas e a comunicação, no âmbito da profissão;

h) Demonstrar capacidade de definição e preparação de propostas gastronómicas, ao nível da cozinha doce;

i) Demonstrar capacidades de comunicação em língua inglesa e espanhola, com interlocutores estrangeiros;

j) Demonstrar capacidade de análise financeira;

k) Demonstrar capacidade para assegurar a organização de um evento e para a aplicação das regras de protocolo;

l) Demonstrar capacidade para gerir equipas de trabalho, assegurando a sua motivação, e para facilitar o relacionamento interpessoal.

7 - Estrutura curricular:

(ver documento original)

8 - Áreas relevantes para o ingresso no curso (n.º 4 do artigo 11.º do Decreto-Lei 43/2014, de 18 de março):

Uma das seguintes áreas:

Economia

Português

Inglês

9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos:

(ver documento original)

10 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso

2015-2016

11 - Plano de estudos

(ver documento original)

209257842

Anexos

  • Extracto do Diário da República original: https://dre.tretas.org/dre/2475221.dre.pdf .

Ligações deste documento

Este documento liga ao seguinte documento (apenas ligações para documentos da Serie I do DR):

  • Tem documento Em vigor 2014-03-18 - Decreto-Lei 43/2014 - Ministério da Educação e Ciência

    Procede à criação e regulamentação de um ciclo de estudos superiores não conferente de grau académico, no âmbito do ensino politécnico, e determina a criação e composição de uma comissão de acompanhamento dos cursos técnicos superiores profissionais.

Aviso

NOTA IMPORTANTE - a consulta deste documento não substitui a leitura do Diário da República correspondente. Não nos responsabilizamos por quaisquer incorrecções produzidas na transcrição do original para este formato.

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