Alteração ao registo do curso técnico superior profissional de Serviços de Restauração e Catering, lecionado na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Instituto Politécnico do Porto

Despacho 9499/2022

Sumário: Alteração ao registo do curso técnico superior profissional de Serviços de Restauração e Catering, lecionado na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Instituto Politécnico do Porto.

Torna-se público que foi registada na Direção-Geral do Ensino Superior com o número de registo R/Cr 153.1/2015, de 31 de março de 2022, a alteração da estrutura curricular e plano de estudos do Curso Técnico Superior Profissional de Serviços de Restauração e Catering, lecionado na Escola Superior de Hotelaria e Turismo, do Instituto Politécnico do Porto, cujo registo de criação foi publicado no Diário da República, 2.ª série n.º 19, de 28 de janeiro de 2016, através do Aviso 952/2016.

Neste seguimento, vem o Presidente do Instituto Politécnico do Porto, nos termos dos n.os 6 e 7 do artigo 40.º-U do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na redação dada pelo Decreto-Lei 65/2018, de 16 de agosto, promover à publicação na 2.ª série do Diário da República da estrutura curricular e do plano de estudos, aprovados nos termos do anexo ao presente despacho.

27 de julho de 2022. - O Presidente do Instituto Politécnico do Porto, Paulo Pereira.

ANEXO

1 - Instituição de ensino superior: Instituto Politécnico do Porto - Escola Superior de Hotelaria e Turismo (3139)

2 - Curso Técnico Superior Profissional: Serviços de Restauração e Catering (T168)

3 - Área de educação e formação: 811 - Hotelaria e restauração

4 - Condições de Ingresso: Uma das seguintes áreas: Português; Matemática

5 - Localidades de ministração: Vila do Conde

6 - Número máximo de estudantes:

6.1 - A admitir em cada ano letivo: 30

6.2 - Total de inscritos em simultâneo: 70

7 - Perfil Profissional:

7.1 - Descrição Geral

Planear, gerir e coordenar todas as operações de produção e de serviço de restauração e catering, organizar, gerir e supervisionar as equipas de trabalho, executar e monitorizar a oferta do departamento de comidas e bebidas, executar tarefas de caráter técnico de cozinha e sala e articular comercialmente com os clientes e com outros intervenientes.

7.2 - Atividades Principais:

a) Planear, gerir e coordenar todas as operações de produção e de serviço de restauração e catering;

b) Elaborar o organograma do departamento de comidas e bebidas e respetivas responsabilidades e funções;

c) Supervisionar normas de serviço e implementar sistemas de controlo do seu cumprimento numa ótica de melhoria contínua;

d) Gerir o sistema de sugestões e reclamações de clientes promovendo um serviço de qualidade;

e) Coordenar e implementar ações corretivas no domínio da gestão e da performance comercial em função dos indicadores de gestão;

f) Conceber e executar atividades de promoção e de venda para diferentes segmentos de mercado;

g) Gerir e coordenar todas as operações de produção e de serviço de restauração e catering;

h) Desenvolver as formas de promoção da unidade e planear a política comercial do serviço;

i) Gerir o cumprimento dos objetivos e orçamentos do departamento de comidas e bebidas;

j) Desenvolver a análise das mais recentes tendências de mercado e aplicá-las à oferta de comidas e bebidas;

k) Gerir os recursos humanos do departamento de forma a garantir um ambiente seguro e adequado tanto a clientes como a colaboradores.

8 - Referencial de competências:

8.1 - Conhecimentos:

a) Conhecimentos abrangentes de língua inglesa, francesa e espanhola e de terminologia especializada relativos à indústria hoteleira;

b) Conhecimentos especializados de software específico de hotelaria em todas as suas vertentes;

c) Conhecimentos especializados de terminologia e de linguagem técnica inerente à atividade hoteleira e em específico à área de restauração e catering;

d) Conhecimentos abrangentes sobre as técnicas necessárias para iniciar a sua atividade profissional em hotelaria e restauração;

e) Conhecimentos especializados de gestão de um departamento de comidas e bebidas ao nível dos recursos materiais e humanos;

f) Conhecimentos abrangentes relativamente à estrutura hoteleira, seus departamentos funcionais e sua hierarquia;

g) Conhecimentos especializados de atendimento ao cliente nos diferentes estabelecimentos hoteleiros e similares;

h) Conhecimentos especializados sobre resolução de situações de conflito e de reclamações;

i) Conhecimentos abrangentes de marketing que permitam a definição de toda a oferta de comidas e bebidas da unidade;

j) Conhecimentos abrangentes de análise de perigos e pontos críticos de controlo que lhes permita desenvolver um sistema de controlo quer ao nível da atividade do departamento, quer ao nível da higiene e segurança.

8.2 - Aptidões:

a) Identificar tendências de restauração e catering ao nível das preferências do consumidor;

b) Aplicar as normas de qualidade, higiene e segurança alimentar em vigor;

c) Analisar o orçamento do departamento, acompanhando o seu cumprimento;

d) Identificar e analisar os custos do departamento de comidas e bebidas, de forma a obter uma maior margem de lucro;

e) Analisar o desempenho do departamento através de indicadores de performance ao nível das vendas, dos custos e da qualidade percebida pelo cliente;

f) Preparar e propor os recursos humanos em função das necessidades da atividade de restauração e catering;

g) Identificar os diferentes segmentos de clientes através das suas características demográficas e psicográficas;

h) Avaliar e analisar todos os eventos realizados na ótica da qualidade de serviço e da sua rentabilidade;

i) Executar e controlar todos os procedimentos operacionais do departamento;

j) Aplicar e dinamizar o cumprimento da legislação relevante, nomeadamente legislação laboral, fiscal e económica.

8.3 - Atitudes

a) Demonstrar capacidade de refletir a cultura da organização;

b) Demonstrar capacidade de comunicação com interlocutores internos e externos à organização;

c) Demonstrar capacidade para assimilar e promover o trabalho em equipa;

d) Demonstrar capacidade para a gestão de conflitos e para a resolução assertiva de situações que resultaram em reclamações dos clientes

e) Demonstrar criatividade para a inovação de produtos e de serviços;

f) Demonstrar capacidade para respeitar a legislação em vigor e para zelar pelo seu cumprimento;

g) Demonstrar capacidade de promoção de um ambiente de trabalho seguro e adequado;

h) Demonstrar capacidade de adaptação e de flexibilidade perante novas situações;

i) Demonstrar capacidade de ação segundo os valores, os princípios e a filosofia da unidade.

9 - Estrutura curricular:



(ver documento original)

10 - Plano de estudos:



(ver documento original)

315559301

Este documento liga aos seguintes documentos (apenas ligações para documentos da Serie I do DR):

• 2006-03-24 - Decreto-Lei 74/2006 - Ministério da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior

  Aprova o regime jurídico dos graus e diplomas do ensino superior, em desenvolvimento do disposto nos artigos 13.º a 15.º da Lei n.º 46/86, de 14 de Outubro (Lei de Bases do Sistema Educativo), bem como o disposto no n.º 4 do artigo 16.º da Lei n.º 37/2003, de 22 de Agosto (estabelece as bases do financiamento do ensino superior).

• 2018-08-16 - Decreto-Lei 65/2018 - Presidência do Conselho de Ministros

  Altera o regime jurídico dos graus e diplomas do ensino superior