Sumário: Regista a criação do curso técnico superior profissional de Restauração e Inovação Alimentar da Escola Superior de Tecnologias de Fafe.
Instruído e apreciado, nos termos do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, o pedido de registo da criação do curso técnico superior profissional de Restauração e Inovação Alimentar, a ministrar pela Escola Superior de Tecnologias de Fafe;
Ao abrigo do disposto no n.º 1 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, conjugado com o disposto na alínea g) do n.º 2 do Despacho 4443/2020, de 13 de abril:
Determino:
É registada, nos termos do anexo ao presente despacho, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Restauração e Inovação Alimentar da Escola Superior de Tecnologias de Fafe.
13 de julho de 2021. - A Subdiretora-Geral do Ensino Superior, Ângela Noiva Gonçalves.
ANEXO
1 - Estabelecimento de ensino superior:
Escola Superior de Tecnologias de Fafe
2 - Curso técnico superior profissional:
T320 - Restauração e Inovação Alimentar
3 - Número de registo:
R/Cr 46/2021
4 - Área de educação e formação:
811 - Hotelaria e restauração
5 - Perfil profissional:
5.1 - Descrição geral:
Planear, dirigir, coordenar, supervisionar e controlar as atividades e operações de produção e serviço em unidades de restauração e catering, executar tarefas de caráter técnico de cozinha e dotar o técnico de competências ao nível da inovação alimentar.
5.2 - Atividades principais:
a) Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados;
b) Planear, dirigir, coordenar, supervisionar e controlar as atividades e operações de produção e serviço em unidades de restauração e catering, executar tarefas de caráter técnico de cozinha e dotar o técnico de competências ao nível da inovação alimentar;
c) Executar tarefas de caráter técnico de cozinha, promovendo a criatividade;
d) Organizar e supervisionar as condições e atividades relacionadas com a higiene e segurança alimentar e implementar sistemas de controlo de qualidade numa ótica de melhoria contínua;
e) Conceber e executar atividades de promoção e venda para diferentes segmentos de mercado;
f) Gerir a informação obtida através de ferramentas informáticas na elaboração de relatórios, fichas técnicas de cozinha e gestão de stocks;
g) Conceber novos produtos explorando as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos alimentos;
h) Coordenar a aplicação de tecnologias ao nível do armazenamento, produção e conservação de produtos alimentares.
6 - Referencial de competências:
6.1 - Conhecimentos:
a) Conhecimentos fundamentais da língua inglesa;
b) Conhecimentos fundamentais da língua portuguesa;
c) Conhecimentos abrangentes sobre a composição química, física e microbiológica dos géneros alimentícios;
d) Conhecimentos abrangentes sobre as principais alterações (físicas, químicas, bioquímicas e microbiológicas) envolvidas no processamento e conservação alimentar;
e) Conhecimentos especializados sobre preparação, confeção e distribuição de alimentos;
f) Conhecimentos especializados sobre tecnologias alimentares utilizadas no processamento e conservação de alimentos;
g) Conhecimentos especializados no controlo de qualidade alimentar;
h) Conhecimentos abrangentes de software aplicado às atividades de restauração;
i) Conhecimentos especializados sobre a programação, organização e controlo de eventos;
j) Conhecimento abrangente sobre estratégias de marketing operacional adequadas às unidades de restauração;
k) Conhecimentos especializados sobre o controle de custos em restauração;
l) Conhecimentos especializados sobre inovação;
m) Conhecimentos especializados sobre gastronomia e vinhos.
6.2 - Aptidões:
a) Aplicar técnicas de modificação das propriedades físicas, químicas e organoléticas dos alimentos com vista à sua inovação;
b) Aplicar tecnologias apropriadas à preparação, transformação e conservação de alimentos;
c) Analisar os custos de produção em restauração propondo orientações corretivas, sempre que necessário;
d) Avaliar analiticamente os principais nutrientes presentes nos alimentos;
e) Preparar e confecionar alimentos face às suas propriedades tecno-funcionais;
f) Identificar e implementar sistemas de controlo de qualidade alimentar;
g) Utilizar aplicações informáticas na gestão das atividades de restauração;
h) Preparar e organizar eventos em unidades de restauração;
i) Identificar e implementar as melhores estratégias de marketing e comunicação em unidades de restauração;
j) Assegurar a execução da inovação no desenvolvimento de produtos alimentares;
k) Exprimir-se oralmente e por escrito, em língua portuguesa e em língua inglesa;
l) Identificar os fatores distintivos da gastronomia e vinhos.
6.3 - Atitudes:
a) Demonstrar capacidade de iniciativa, autonomia e espírito crítico nas tarefas a desenvolver;
b) Capacidade de cooperar com outros profissionais e de gerir equipas de trabalho;
c) Capacidade de comunicar de forma clara, precisa, persuasiva e assertiva;
d) Demonstrar capacidade de identificar problemas e perspetivar a sua solução;
e) Demonstrar flexibilidade para se adaptar a diferentes situações e contextos, evitando situações de conflito;
f) Demonstrar capacidade de comunicação e relação interpessoal em situações e contextos profissionais multiculturais;
g) Refletir relativamente a alterações nos processos tecnológicos e fundamentar essas alterações;
h) Refletir sobre os processos que possam conduzir ao desenvolvimento de novos produtos;
i) Demonstrar capacidade em agir e fazer agir em conformidade com os requisitos da qualidade, da segurança alimentar, ambiente e da segurança e saúde no trabalho;
j) Demonstrar capacidade de inovar nas atividades e operações de produção e serviço em unidades de restauração e catering;
k) Comunicar eficazmente, a nível interno e externo à organização, com interlocutores diferenciados, na sua língua materna e em língua inglesa.
7 - Áreas relevantes para o ingresso no curso:
Uma das seguintes:
Matemática
Português
8 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso:
2021-2022
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos:
(ver documento original)
10 - Estrutura curricular:
(ver documento original)
11 - Plano de estudos:
(ver documento original)
314431919
