Sumário: Regista a criação do curso técnico superior profissional de Alimentação Saudável da Escola Superior de Saúde de Bragança do Instituto Politécnico de Bragança.
Instruído e apreciado, nos termos do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, o pedido de registo da criação do curso técnico superior profissional de Alimentação Saudável, a ministrar pela Escola Superior de Saúde de Bragança do Instituto Politécnico de Bragança;
Ao abrigo do disposto no n.º 1 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, conjugado com o disposto na alínea g) do n.º 2 do Despacho 4443/2020, de 13 de abril:
Determino:
É registada, nos termos do anexo ao presente despacho, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Alimentação Saudável da Escola Superior de Saúde de Bragança do Instituto Politécnico de Bragança.
13 de maio de 2021. - A Subdiretora-Geral do Ensino Superior, Ângela Noiva Gonçalves.
ANEXO
1 - Instituição de ensino superior
Instituto Politécnico de Bragança - Escola Superior de Saúde de Bragança
2 - Curso técnico superior profissional
T575 - Alimentação Saudável
3 - Número de registo
R/Cr 34/2021
4 - Área de educação e formação
726 - Terapia e reabilitação
5 - Perfil profissional
5.1 - Descrição geral
Conceber, organizar, planear e executar atividades no âmbito da gestão, higiene, qualidade e segurança alimentar na restauração, sob supervisão de um nutricionista ou engenheiro alimentar; Conceber, organizar, planear e executar atividades de seleção de alimentos e de adaptação de preparações alimentares, que sejam saudáveis, sustentáveis e económica, respondendo às condições fisiopatológicas dos diferentes grupos populacionais e acompanhando as tradições, tendências de evolução e criatividade, sob supervisão de um nutricionista.
5.2 - Atividades principais
a) Gerir a comunicação e relacionamento interpessoal com o cliente e com a equipa multidisciplinar;
b) Colaborar na organização da cozinha, tendo em consideração os princípios e procedimentos de acordo com normas e legislação alimentar em vigor de forma a salvaguardar a saúde pública;
c) Estabelecer contactos com fornecedores, tendo em vista a gestão de custos e o controlo da qualidade dos produtos alimentares adquiridos respeitando as condições higiossanitárias;
d) Implementar práticas de higiene e segurança alimentar em todas as etapas da produção de refeição;
e) Colaborar na gestão da cozinha, garantindo a promoção da saúde da população-alvo e suas especificidades;
f) Assegurar a qualidade do serviço prestado, identificando situações de risco e agindo em conformidade garantindo a elaboração de dietas saudáveis e adequadas;
g) Planear normas de arrumação, circuitos, inventariação, gestão de stock e manutenção de equipamento e utensílios tendo em consideração conhecimentos relativos a higiene e segurança alimentar na restauração;
h) Participar no planeamento de preparações alimentares saudáveis e inovadoras, tendo presente os conhecimentos das necessidades nutricionais, da sustentabilidade alimentar e de uma alimentação saudável;
i) Participar no planeamento de preparações alimentares, saudáveis e inovadoras, adaptadas a situações fisiopatológicas, tendo presente os conhecimentos das necessidades nutricionais, da sustentabilidade alimentar e de uma alimentação saudável;
j) Participar na escolha de alimentos e ingredientes para as preparações alimentares, tendo em consideração os conhecimentos de uma alimentação saudável, sustentável e económica.
6 - Referencial de competências
6.1 - Conhecimentos
a) Conhecimentos fundamentais de técnicas de comunicação com recurso às tecnologias de informação;
b) Conhecimentos abrangentes em primeiros socorros no ambiente profissional;
c) Conhecimentos fundamentais sobre alimentação, diferentes grupos alimentares, função dos nutrientes e fatores influenciadores das escolhas alimentares;
d) Conhecimentos fundamentais em Dietética laboratorial e em higiene e segurança alimentar;
e) Conhecimentos fundamentais em gestão e organização de serviços de alimentação;
f) Conhecimentos especializados em alimentação saudável;
g) Conhecimentos abrangentes de Anatomia e Fisiologia;
h) Conhecimentos abrangentes em Promoção e Educação em Saúde;
i) Conhecimentos abrangentes relativos aos fenómenos da alimentação humana;
j) Conhecimento abrangentes sobre comunicação e relações interpessoais, com o cliente, equipa multidisplicinar e demais parceiros;
k) Conhecimentos especializados no planeamento de preparações alimentares: alimentação tradicional, inovadora, internacional, saudável e adaptada a situações especificas.
6.2 - Aptidões
a) Aplicar técnicas diferenciadas de comunicação e relação interpessoal com o cliente e colaboradores;
b) Executar procedimentos de higienização de instalações e de equipamentos;
c) Calcular os custos de receitas, cumprindo o food cost previsto para um determinado dia e ou período;
d) Determinar as necessidades de compra, selecionar os fornecedores, controlar os produtos e as variáveis de receção dos mesmos considerando a sua perecibilidade e impacto na saúde coletiva;
e) Garantir a qualidade de bens alimentares e seu valor nutricional;
f) Adaptar técnicas culinárias tradicionais e inovadoras, tornando-as saudáveis e sustentáveis;
g) Assegurar o cumprimento das normas de qualidade e de higiene e segurança alimentar nas operações de preparação e confeção de alimentação saudável;
h) Identificar a necessidade e aplicar cuidados básicos de primeiros socorros;
i) Reconhecer a interdisciplinaridade dos fenómenos alimentares;
j) Planear técnicas culinárias tradicionais e inovadoras de acordo com os conceitos de uma alimentação saudável;
k) Planear preparações alimentares adaptadas a populações especiais e diferentes condições fisiopatológicas.
6.3 - Atitudes
a) Comunicar, a nível interno e externo, com interlocutores diferenciados;
b) Adaptar a atuação profissional a diferentes contextos considerando princípios básicos de uma alimentação saudável;
c) Demonstrar interesse, criatividade e espírito de equipa no desempenho das suas funções;
d) Demonstrar iniciativa, autonomia e capacidade de adaptação e resposta a situações imprevisíveis, nomeadamente as que implicam cuidados básicos de primeiros socorros;
e) Demonstrar capacidade de gestão do tempo em contexto de trabalho na área alimentar;
f) Cumprir e assegurar o cumprimento de normas de segurança, higiene e saúde, aplicadas à atividade profissional;
g) Demonstrar responsabilidade no cumprimento e supervisão dos pressupostos éticos e deontológicos do profissional técnico superior em Alimentação Saudável.
7 - Áreas relevantes para o ingresso no curso:
Uma das seguintes:
Biologia
Química
8 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso
2021-2022
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos
(ver documento original)
10 - Estrutura curricular
(ver documento original)
11 - Plano de estudos
(ver documento original)
314429221
