Torna-se público, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na redação dada pelo Decreto-Lei 63/2016, de 13 de setembro, que, por meu despacho de 11 de julho de 2017, proferido, por delegação de competências, ao abrigo do n.º 1 do mesmo artigo, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Pastelaria e Panificação da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
5 de fevereiro de 2018. - A Subdiretora-Geral do Ensino Superior, Ângela Noiva Gonçalves.
ANEXO
1 - Instituição de ensino superior
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
2 - Curso técnico superior profissional
T388 - Pastelaria e Panificação
3 - Número de registo
R/Cr 52/2017
4 - Área de educação e formação
811 - Hotelaria e Restauração
5 - Perfil profissional
5.1 - Descrição geral
Prestar serviços de produção alimentar em pastelaria e padaria. Estar apto a conceber, planear e confecionar diferentes produtos alimentares do domínio da pastelaria e padaria, tendo em consideração, em cada contexto, as melhores práticas nutricionais e de higiene e segurança alimentar.
5.2 - Atividades principais
a) Elaborar e aplicar fichas técnicas em contexto de produção alimentar em padaria e pastelaria;
b) Executar e supervisionar em contexto de produção alimentar em pastelaria e padaria de normas de higiene e segurança alimentar;
c) Executar diferentes tipos de produção em contexto de pastelaria e panificação com diferentes e equipamentos e utensílios adequados;
d) Executar técnicas de confeção aplicadas à produção alimentar em pastelaria e padaria;
e) Confecionar diferentes tipos de pães e outros produtos de padaria;
f) Confecionar produtos de pastelaria, gelataria e de chocolate;
g) Supervisionar e executar com recurso a instrumentos de gestão para controlo da produção alimentar em padaria e pastelaria;
h) Executar técnicas decorativas em produtos de pastelaria e padaria;
i) Inovar e desenvolver técnicas e processos para a produção alimentar em padaria e pastelaria;
j) Aplicar princípios de nutrição e saúde na avaliação, inovação e desenvolvimento de produtos de padaria e pastelaria.
6 - Referencial de competências
6.1 - Conhecimentos
a) Conhecimento abrangente da orgânica e logística de uma pastelaria e padaria;
b) Conhecimento abrangente de inglês para aplicação genérica em contexto de utilização de equipamentos e utensílios e interpretação e desenvolvimento de receitas;
c) Conhecimento abrangente e especializado dos sistemas de informação de apoio à gestão em padaria e pastelaria;
d) Conhecimento especializado das normas de higiene e segurança alimentar para produção alimentar em contexto de padaria e pastelaria;
e) Conhecimentos especializados para produção e desenvolvimento de produto de padaria;
f) Conhecimentos especializados para produção e desenvolvimento de produto de pastelaria;
g) Conhecimentos especializados relativos ao planeamento da operação de produção em padaria e pastelaria;
h) Conhecimentos especializados sobre gestão de alimentos e bebidas;
i) Conhecimentos especializados sobre técnicas e princípios gerais de produção alimentar e pastelaria e padaria.
6.2 - Aptidões
a) Comunicar e interpretar, em inglês, receitas, manuais de equipamento e utensílios para pastelaria e padaria;
b) Conceber e executar fichas técnicas de produção de pastelaria e padaria;
c) Conceber e executar planos de produção em contexto de pastelaria e padaria;
d) Executar práticas genéricas de responsabilidade social e ambiental em contexto de pastelaria e padaria;
e) Gerir informação recebida e produzida de acordo com os procedimentos internos e de serviço;
f) Manusear sistemas de informação de apoio à gestão utilizando adequadamente as aplicações informáticas;
g) Planear e executar os procedimentos e instrumentos que melhor se ajustem a cada contexto e situação nos diferentes âmbitos do quotidiano de uma pastelaria e padaria;
h) Planear e executar planos de segurança e higiene alimentar na pastelaria e padaria;
i) Saber executar diferentes tipos de produtos de padaria e pastelaria, chocolates e gelados.
6.3 - Atitudes
a) Capacidade de adaptação e polivalência a diferentes contextos e situações;
b) Capacidade de inovação e criatividade;
c) Demonstrar capacidade de disciplina de acordo com as normas higiene de segurança alimentar;
d) Demonstrar capacidade de iniciativa e responsabilidade;
e) Demonstrar capacidade de relacionamento interpessoal com as equipas de trabalho;
f) Demonstrar inteligência emocional;
g) Demonstrar proatividade, organização, disciplina e gestão do tempo;
h) Demonstrar uma postura de responsabilidade financeira e social.
7 - Estrutura curricular
(ver documento original)
8 - Áreas relevantes para o ingresso no curso
Um dos seguintes conjuntos:
Biologia e Geologia
Economia
Física e Química A
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos
(ver documento original)
10 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso
2017-2018
11 - Plano de estudos
(ver documento original)
311200325
