Torna-se público, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na redação dada pelo Decreto-Lei 63/2016, de 13 de setembro, que, por meu despacho de 10 de maio de 2017, proferido, por delegação de competências, ao abrigo do n.º 1 do mesmo artigo, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Restauração e Segurança Alimentar da Escola Superior Agrária de Santarém do Instituto Politécnico de Santarém.
5 de fevereiro de 2018. - A Subdiretora-Geral do Ensino Superior, Ângela Noiva Gonçalves.
ANEXO
1 - Instituição de ensino superior
Instituto Politécnico de Santarém - Escola Superior Agrária de Santarém
2 - Curso técnico superior profissional
T360 - Restauração e Segurança Alimentar
3 - Número de registo
R/Cr 6/2017
4 - Área de educação e formação
541 - Indústrias Alimentares
5 - Perfil profissional
5.1 - Descrição geral
Gerir, planear, organizar e executar atividades associadas à alimentação, em unidades de restauração coletiva, restauração pública e unidades de hotelaria, de forma a garantir a qualidade nutricional das ementas, a segurança e a higiene dos alimentos e evitar o desperdício alimentar.
5.2 - Atividades principais
a) Gerir atividades associadas à alimentação em unidades de alimentação coletiva, restauração pública e unidades hoteleiras;
b) Gerir a aquisição de matérias-primas e subsidiárias, a sua conservação e armazenamento;
c) Planear ementas de qualidade nutricional adequada à população a que se destina;
d) Supervisionar tarefas de confeção, conservação, armazenamento e distribuição de refeições;
e) Garantir a higiene, a segurança e a qualidade alimentar;
f) Organizar, executar e supervisionar atividades inerentes à documentação e registos de atividades de produção de refeições;
g) Desenvolver receitas inovadoras;
h) Promover uma alimentação saudável nas unidades de restauração coletiva, restauração pública e unidades hoteleiras.
6 - Referencial de competências
6.1 - Conhecimentos
a) Conhecimentos abrangentes de gastronomia molecular;
b) Conhecimentos abrangentes de gestão e de marketing;
c) Conhecimentos abrangentes de produtos alimentares regionais;
d) Conhecimentos especializados de dietética e necessidades nutricionais de diferentes grupos populacionais;
e) Conhecimentos especializados dos alimentos e elaboração de ementas;
f) Conhecimentos especializados em higiene e segurança alimentar;
g) Conhecimentos especializados em qualidade alimentar;
h) Conhecimentos fundamentais de biologia, química e bioquímica;
i) Conhecimentos fundamentais de fisiologia humana;
j) Conhecimentos fundamentais dos processos de tecnologia alimentar.
6.2 - Aptidões
a) Aplicar as normas de higiene, segurança e qualidade alimentares;
b) Identificar e selecionar matérias-primas e subsidiárias;
c) Implementar o sistema HACCP (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos);
d) Organizar, dinamizar e avaliar a execução das tarefas inerentes à implementação de ementas e à confeção de refeições;
e) Organizar, dinamizar e avaliar o desempenho dos colaboradores;
f) Organizar, executar e supervisionar atividades inerentes à documentação e registos de atividades de restauração;
g) Propor alterações nas ementas e confeção de alimentos, em função dos resultados quer da segurança quer da qualidade dos produtos fornecidos;
h) Propor menus inovadores e saudáveis.
6.3 - Atitudes
a) Adotar comportamentos de estabilidade emocional e de resistência ao stresse;
b) Assegurar o cumprimento das normas de higiene e segurança no exercício da sua atividade nas unidades de restauração;
c) Demonstrar capacidade de aceitação de críticas, ordens e diretivas pelos superiores hierárquicos nas unidades de restauração;
d) Demonstrar capacidade de cumprimento de prazos, horários e procedimentos pré-definidos nas atividades de restauração;
e) Demonstrar capacidade de estabelecer boas relações interpessoais e respeito pela sociedade;
f) Demonstrar capacidade de iniciativa, responsabilidade e liderança, conhecendo os limites da sua atuação nas atividades de restauração;
g) Demonstrar capacidade de trabalhar em equipa;
h) Demonstrar flexibilidade, adaptabilidade e força de vontade em diferentes situações e contextos profissionais nas atividades de restauração;
i) Demonstrar proatividade na constante atualização e adaptação de conhecimentos, informação e atitudes;
j) Demonstrar rigor e ética profissional.
7 - Estrutura curricular
(ver documento original)
8 - Áreas relevantes para o ingresso no curso
Uma das seguintes:
Biologia
Química
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos
(ver documento original)
10 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso
2017-2018
11 - Plano de estudos
(ver documento original)
311163325
