Aviso 10849/2023, de 2 de Junho
- Corpo emitente: Ciência, Tecnologia e Ensino Superior - Direção-Geral do Ensino Superior
- Fonte: Diário da República n.º 107/2023, Série II de 2023-06-02
- Data: 2023-06-02
- Parte: C
- Documento na página oficial do DRE
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Sumário
Texto do documento
Sumário: Regista a criação do curso técnico superior profissional de Gestão de Restauração e de Bebidas da Escola Técnica Superior Profissional do Instituto Politécnico do Cávado e do Ave.
Torna-se público, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, que, por despacho de 26 de agosto de 2021, da à data Diretora-Geral do Ensino Superior, Prof. Doutora Maria da Conceição Bento, proferido ao abrigo do n.º 1 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Gestão de Restauração e de Bebidas, a ministrar pela Escola Técnica Superior Profissional do Instituto Politécnico do Cávado e do Ave.
4 de maio de 2023. - O Diretor-Geral, Joaquim Mourato.
ANEXO
1 - Instituição de ensino superior
Instituto Politécnico do Cávado e do Ave - Escola Técnica Superior Profissional
2 - Curso técnico superior profissional
T594 - Gestão de restauração e de bebidas
3 - Número de registo
R/Cr 57/2021
4 - Área de educação e formação
811 - Hotelaria e restauração
5 - Perfil profissional
5.1 - Descrição geral
Gerir, coordenar e controlar, de forma autónoma ou em equipa, as atividades e as operações dos serviços de alimentação e bebidas (v.g. Food and Beverage), de forma a garantir a qualidade do serviço a prestar, a afetação eficiente dos recursos, assim como a maximização da rentabilidade do negócio, integrados ou não em unidades hoteleiras.
5.2 - Atividades principais
a) Gerir operações em unidades de negócio de alimentação e bebidas (F&B);
b) Planear, coordenar e organizar as operações de F&B, garantindo a qualidade dos serviços;
c) Planear e desenvolver a estratégia de promoção e comercialização do serviço de F&B;
d) Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associado;
e) Controlar a qualidade do serviço e da interação com o cliente;
f) Gerir os resultados financeiros do serviço de F&B.
6 - Referencial de competências
6.1 - Conhecimentos
a) Conhecimentos especializados em gestão de recursos humanos;
b) Conhecimentos especializados na gestão e planificação de operações;
c) Conhecimentos abrangentes em indicadores de gestão aplicados a Restaurante e ou área de Restauração;
d) Conhecimentos abrangentes para a gestão de compras e negociação com fornecedores de um Restaurante e ou uma área de Restauração;
e) Conhecimentos especializados de controlo de gestão e análise de custos do negócio de um Restaurante e ou uma área de Restauração;
f) Conhecimentos especializados para elaboração de menus do negócio de Restaurante e ou uma área de Restauração;
g) Conhecimentos fundamentais para gestão de eventos e serviços de Catering;
h) Conhecimentos especializados de higiene e segurança alimentar de um Restaurante e ou área da Restauração;
i) Conhecimentos abrangentes de promoção e divulgação de um Restaurante e ou área de Restauração;
j) Conhecimentos abrangentes de tecnologias de informação e comunicação aplicadas à gestão e produção de F&B;
k) Conhecimentos fundamentais nas operações de serviço ao cliente de mesa e bar;
l) Conhecimentos especializados sobre o serviço de vinhos e produção de bebidas compostas quentes e frias;
m) Conhecimentos especializados de línguas estrangeiras (Inglês e Espanhol);
n) Conhecimentos básicos de cozinha e pastelaria;
o) Conhecimentos fundamentais teóricos sobre hotelaria e turismo.
6.2 - Aptidões
a) Interpretar e implementar diferentes opções estratégicas de promoção e de comercialização;
b) Identificar, elaborar, planificar e acompanhar os processos operacionais para a gestão do negócio de um Restaurante e ou área da Restauração;
c) Analisar, avaliar e monitorizar os mais modernos processos, bem como as melhores e corretas práticas na operação do negócio de um Restaurante e ou área da Restauração;
d) Analisar, avaliar e monitorizar as compras de um Restaurante e ou área da Restauração e gestão de armazém de Alimentação e Bebidas;
e) Definir sistema de controlo de custos dos menus e de otimização dos recursos disponíveis;
f) Criar com o apoio da cozinha, menus e receitas criativas de acordo as novas tendências e com conhecimento das diversidades locais e nacionais;
g) Construir, organizar e preparar os aspetos operacionais para a realização de eventos, serviços de banquetes e Catering;
h) Assegurar a aplicação dos princípios e das normas de qualidade, higiene e segurança alimentar na operação de F&B desde o armazenamento até ao serviço ao cliente;
i) Identificar e implementar diferentes opções estratégicas de promoção e divulgação de um Restaurante e ou área de Restauração de acordo com novas ferramentas de marketing e as novas tecnologias;
j) Analisar os relatórios e orçamentos financeiros, utilizando os sistemas de informação com vista à melhoria dos resultados;
k) Servir corretamente alimentos e bebidas ao cliente de acordo com o especificado;
l) Gerir adequadamente a adega do restaurante, respeitando as características dos vinhos e suas proveniências;
m) Preparar bebidas compostas quentes e frias;
n) Aplicar técnicas de comunicação adequadas ao cliente;
o) Realizar preparações básicas de cozinha e pastelaria de acordo com o especificado;
p) Identificar e implementar as principais tendências de novos produtos e serviços de restauração e bebidas para o desenvolvimento do negócio.
6.3 - Atitudes
a) Demonstrar capacidade de análise das necessidades mais relevantes do setor de Restaurante e ou área da Restauração;
b) Demonstrar capacidade de liderança na de gestão de equipas;
c) Demonstrar adaptabilidade e flexibilidade na gestão de processos;
d) Demonstrar capacidade de negociação com os fornecedores e a gestão dos aprovisionamentos;
e) Demonstrar capacidade de assegurar o cumprimento das normas de qualidade, segurança e higiene alimentar;
f) Demonstrar criatividade para criar menus e serviços com base nas novas tendências da gastronomia, de vinhos e de outras bebidas;
g) Demonstrar autonomia responsabilidade para assegurar a gestão autónoma de eventos, serviços de banquetes e Catering;
h) Demonstrar capacidade para agir em função de princípios éticos e deontológicos;
i) Demonstrar criatividade e inovação no desenvolvimento e promoção dos produtos;
j) Demonstrar capacidade de adaptação e utilização de novas ferramentas tecnológicas de suporte à organização do negócio de Restauração;
k) Demonstrar capacidade de servir corretamente alimentos e bebidas aos clientes;
l) Demonstrar capacidade estratégica na orientação do negócio;
m) Demonstrar capacidade de adaptação a novas tendências do turismo e hotelaria;
n) Demonstrar assertividade nas relações interpessoais, com colegas, superiores hierárquicos e clientes.
7 - Áreas relevantes para o ingresso no curso:
Uma das seguintes:
Economia
Matemática
Português
8 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso
2021-2022
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos
(ver documento original)
10 - Estrutura curricular
(ver documento original)
11 - Plano de estudos
(ver documento original)
316490112
Anexos
- Extracto do Diário da República original: https://dre.tretas.org/dre/5375747.dre.pdf .
Ligações deste documento
Este documento liga ao seguinte documento (apenas ligações para documentos da Serie I do DR):
-
2006-03-24 -
Decreto-Lei
74/2006 -
Ministério da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior
Aprova o regime jurídico dos graus e diplomas do ensino superior, em desenvolvimento do disposto nos artigos 13.º a 15.º da Lei n.º 46/86, de 14 de Outubro (Lei de Bases do Sistema Educativo), bem como o disposto no n.º 4 do artigo 16.º da Lei n.º 37/2003, de 22 de Agosto (estabelece as bases do financiamento do ensino superior).
Aviso
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