Aviso 10848/2023, de 2 de Junho
- Corpo emitente: Ciência, Tecnologia e Ensino Superior - Direção-Geral do Ensino Superior
- Fonte: Diário da República n.º 107/2023, Série II de 2023-06-02
- Data: 2023-06-02
- Parte: C
- Documento na página oficial do DRE
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Sumário
Texto do documento
Sumário: Regista a criação do curso técnico superior profissional de Inovação Alimentar e Artes Culinárias da Escola Técnica Superior Profissional do Instituto Politécnico do Cávado e do Ave.
Torna-se público, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, que, por despacho de 20 de julho de 2021, da Subdiretora-Geral do Ensino Superior Dra. Ângela Noiva Gonçalves, proferido ao abrigo do n.º 1 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Inovação Alimentar e Artes Culinárias, a ministrar pela Escola Técnica Superior Profissional do Instituto Politécnico do Cávado e do Ave.
4 de maio de 2023. - O Diretor-Geral, Joaquim Mourato.
ANEXO
1 - Instituição de ensino superior
Instituto Politécnico do Cávado e do Ave - Escola Técnica Superior Profissional
2 - Curso técnico superior profissional
T590 - Inovação Alimentar e Artes Culinárias
3 - Número de registo
R/Cr 52/2021
4 - Área de educação e formação
811 - Hotelaria e restauração
5 - Perfil profissional
5.1 - Descrição geral
Conceber, organizar e executar as atividades de preparação e confeção alimentar, acompanhando as novas tendências e criatividade ao nível da cozinha e da gastronomia, valorizando o receituário tradicional português, respeitando os princípios da sazonalidade, segurança alimentar e nutrição.
5.2 - Atividades principais
a) Confecionar alimentos em contexto de gastronomia, baseando-se na gastronomia portuguesa e em algumas gastronomias internacionais;
b) Confecionar produtos de padaria e de pastelaria popular e conventual;
c) Confecionar alimentos com utilização de técnicas gastronómicas avançadas;
d) Confecionar alimentos com aditivos alimentares;
e) Implementar sistemas de gestão de segurança alimentar em contexto de hotelaria;
f) Elaborar estudos de avaliação da satisfação dos alimentos e ou refeições servidas, interagindo por isso junto dos clientes e ou consumidores;
g) Adaptar refeições tradicionais portuguesas nutricionalmente mais equilibradas;
h) Calcular as cargas calóricas dos alimentos e refeições, criar e dimensionar menus, incluindo para pessoas com necessidades nutricionais especiais;
i) Organizar uma adega de vinhos de um restaurante;
j) Organizar a gestão física de uma cozinha profissional;
k) Empratar alimentos para os diferentes tipos de serviços de restauração com recurso a soluções criativas;
l) Gerir e controlar os custos de produção;
m) Demonstrar capacidade de inovação na produção de refeições.
6 - Referencial de competências
6.1 - Conhecimentos
a) Conhecimentos abrangentes de gestão de empresas de restauração;
b) Conhecimentos especializados de língua inglesa aplicada ao setor alimentar;
c) Conhecimentos especializados em controlo de custos e custeio de produtos alimentares;
d) Conhecimentos abrangentes de gastronomia portuguesa;
e) Conhecimentos especializados de panificação;
f) Conhecimentos especializados de pastelaria e de pastelaria conventual portuguesa;
g) Conhecimentos especializados de segurança alimentar e de normalização alimentar;
h) Conhecimentos especializados de algumas gastronomias internacionais;
i) Conhecimentos especializados de nutrição;
j) Conhecimentos abrangentes sobre a elaboração de menus;
k) Conhecimentos especializados de química alimentar;
l) Conhecimentos especializados de técnicas avançadas de produção alimentar em gastronomia;
m) Conhecimentos especializados de enologia;
n) Conhecimentos abrangentes sobre o empratamento das refeições;
o) Conhecimentos especializados sobre estudos e preferências dos consumidores.
6.2 - Aptidões
a) Calcular indicadores relativos ao serviço de restauração;
b) Determinar o custo das matérias-primas de um dado produto alimentar ou refeição;
c) Preparar refeições baseados na gastronomia portuguesa;
d) Preparar produtos tradicionais portugueses de padaria e panificação;
e) Preparar produtos de pastelaria internacional, portuguesa tradicional e conventual;
f) Preparar alimentos seguros para clientes e ou consumidores;
g) Preparar refeições baseados em gastronomias internacionais, de origem francesa, italiana;
h) Salvaguardar o valor nutricional dos alimentos durante a sua preparação;
i) Elaborar menus de acordo com o conceito de negócio;
j) Preparar refeições com recurso a aditivos alimentares de forma a encontrar soluções criativas e melhorar as suas propriedades;
k) Elaborar refeições seguras e apelativas em serviço de catering, aplicando métodos de confeção modernos;
l) Identificar e selecionar os vinhos adequados às refeições a servir;
m) Apresentar as refeições servidas com a estética adequada às tendências de mercado;
n) Organizar estudos de opinião e ou satisfação dos clientes em ferramentas informáticas.
6.3 - Atitudes
a) Demonstrar autonomia a reportar informação de gestão sobre a sua área funcional de trabalho;
b) Demonstrar autonomia a comunicar em inglês com os clientes e colegas de trabalho;
c) Demonstrar responsabilidade no controlo de custos das refeições e ou produtos produzidos;
d) Demonstrar autonomia na produção de refeições seguindo especificações técnicas previamente definidas;
e) Demonstrar capacidade para integrar equipas de segurança alimentar;
f) Demonstrar flexibilidade na adaptação de menus ao mercado e aos diferentes tipos de gastronomias;
g) Demonstrar responsabilidade na elaboração de menus para pessoas com necessidades nutricionais especiais;
h) Demonstrar flexibilidade para elaborar menus e refeições de acordo com a sazonalidade;
i) Demonstrar autonomia no diálogo sobre vinhos;
j) Demonstrar capacidade de liderança e de supervisão de equipas em contexto estável e estruturado;
k) Demonstrar capacidade de inovação na produção de refeições.
7 - Áreas relevantes para o ingresso no curso:
Uma das seguintes:
Economia
Matemática
Português
8 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso
2020-2021
9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos
(ver documento original)
10 - Estrutura curricular
(ver documento original)
11 - Plano de estudos
(ver documento original)
316489263
Anexos
- Extracto do Diário da República original: https://dre.tretas.org/dre/5375746.dre.pdf .
Ligações deste documento
Este documento liga ao seguinte documento (apenas ligações para documentos da Serie I do DR):
-
2006-03-24 -
Decreto-Lei
74/2006 -
Ministério da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior
Aprova o regime jurídico dos graus e diplomas do ensino superior, em desenvolvimento do disposto nos artigos 13.º a 15.º da Lei n.º 46/86, de 14 de Outubro (Lei de Bases do Sistema Educativo), bem como o disposto no n.º 4 do artigo 16.º da Lei n.º 37/2003, de 22 de Agosto (estabelece as bases do financiamento do ensino superior).
Aviso
NOTA IMPORTANTE - a consulta deste documento não substitui a leitura do Diário da República correspondente. Não nos responsabilizamos por quaisquer incorrecções produzidas na transcrição do original para este formato.
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