Despacho conjunto 935/2000. - Nos termos do disposto nos n.os 3 e 4 do artigo 21.º do Decreto-Lei 204/98, de 11 de Julho, e no cumprimento da subdelegação de competências estabelecida pelo despacho 1086/2000 (2.ª série), de 15 de Dezembro de 1999, do Secretário de Estado do Ensino Superior, publicado no Diário da República, 2.ª série, n.º 12, de 15 de Janeiro de 2000, é aprovado o programa de provas de conhecimentos específicos a utilizar nos concursos de ingresso na categoria de técnico profissional de 2.ª classe, área de alimentação, do grupo de pessoal técnico-profissional do quadro de pessoal dos Serviços de Acção Social da Universidade dos Açores, constante do anexo ao presente despacho e do qual faz parte integrante.

31 de Agosto de 2000. - O Reitor da Universidade dos Açores, Vasco Garcia. - Pelo Director-Geral da Administração Pública, a Subdirectora-Geral, Gabriela Lopes.

ANEXO

Programa de provas de conhecimentos específicos a utilizar nos concursos de ingresso na categoria de técnico profissional de 2.ª classe, área de alimentação, do grupo de pessoal técnico-profissional, do quadro de pessoal dos Serviços de Acção Social da Universidade dos Açores.

1 - Higiene alimentar:

1.1 - Higiene das instalações;

1.2 - Higiene dos utensílios e equipamentos;

1.3 - Higiene do pessoal;

1.4 - Higiene da laboração;

1.5 - Limpeza (detergentes) e desinfecção;

1.6 - Luta contra pragas;

1.7 - Higiene dos transportes;

1.8 - Armazenamento dos géneros alimentícios.

2 - Microbiologia alimentar:

2.1 - Noções básicas de microbiologia;

2.2 - Acção dos microrganismos nos alimentos;

2.3 - Factores que condicionam a actividade microbiana;

2.4 - Contaminação dos alimentos. Contaminação cruzada.

3 - Toxi-infecções alimentares:

3.1 - Agentes causadores e períodos de incubação;

3.2 - Alimentos mais propícios;

3.3 - Sintomatologia e reservatório dos agentes da toxi-infecção alimentar.

4 - Manutenção da qualidade dos alimentos.

5 - Alterações mais frequentes dos alimentos.

6 - Alimentação colectiva:

6.1 - Sistema de identificação de risco e controlo dos pontos críticos;

6.2 - O conceito de HACCP na higiene e segurança alimentar.