de 14 de Fevereiro
Manda o Governo da República Portuguesa, pelo Secretário de Estado do Abastecimento e Preços, ao abrigo do disposto no artigo 7.º do Decreto-Lei 661/74, de 26 de Novembro, o seguinte:1.º São aprovadas as normas que regem o funcionamento dos matadouros e que constam do Regulamento anexo a esta portaria.
2.º É aprovada a tabela dos custos dos serviços a prestar nos matadouros, anexa a esta portaria, a qual produz efeitos a partir do dia 27 de Novembro de 1974.
3.º A presente portaria entra imediatamente em vigor.
Secretaria de Estado do Abastecimento e Preços, 30 de Janeiro de 1975. - O Secretário de Estado do Abastecimento e Preços, Nelson Sérgio Melo da Rocha Trigo.
REGULAMENTO
CAPÍTULO I
Objectivos
Artigo 1.º O presente Regulamento tem em vista verificar o regime a que há-de subordinar-se o funcionamento dos matadouros e casas de matança, incorporados no património da Junta Nacional dos Produtos Pecuários (JNPP), por força do disposto no Decreto-Lei 661/74, de 26 de Novembro.Art. 2.º Constituem objectivos a atingir por este Regulamento:
a) Promoção do eficiente abastecimento público em carnes e subprodutos, nos aspectos quantitativo, qualitativo e hígio-sanitário;
b) Obtenção de maior rentabilidade do sector, através da modernização e actualização das estruturas e dos esquemas de laboração dos estabelecimentos de abate, em ordem à valorização das carcaças e do quinto quarto.
CAPÍTULO II
Administração e pessoal
Art. 3.º - 1. Os matadouros industriais são administrados por uma comissão de gestão, composta por três elementos nomeados pela presidência da JNPP, sendo:a) Um, com habilitações técnico-profissionais para o desempenho das funções de director;
b) Outro, com a licenciatura adequada ao desempenho das de subdirector técnico;
c) O terceiro, com formação técnico-económica para o desempenho das de subdirector económico-administrativo.
2. O mandato da Comissão de Gestão terá a duração de três anos, podendo ser renovado por deliberação da presidência da JNPP.
Art. 4.º Nos matadouros de âmbito concelhio ou regional, o inspector sanitário poderá desempenhar as funções de director técnico-administrativo, percebendo, para esse efeito, uma gratificação mensal a estabelecer.
Art. 5.º Compete à Comissão de Gestão e aos directores técnico-administrativos dos matadouros:
a) Propor à presidência da JNPP a constituição dos quadros de pessoal das diferentes secções do matadouro e distribuir as tarefas de harmonia com as necessidades do serviço e aptidão dos trabalhadores;
b) Apresentar para aprovação o orçamento ordinário e extraordinário do estabelecimento;
c) Zelar pela boa administração e conservação do matadouro;
d) Cobrar receitas;
e) Colher os elementos estatísticos que forem determinados;
f) Providenciar para que seja mantida a ordem e a disciplina;
g) Salvaguardar o interesse do público, no respeitante ao abastecimento e distribuição de carnes e outros produtos de origem animal, bem como o dos apresentantes dos animais para abate;
h) Zelar pelas condições de higiene dos trabalhadores, fardamentos, utensílios, instalações, transportes e anexos do matadouro.
Art. 6.º Cada matadouro elegerá, proporcionalmente ao número de trabalhadores, os seus representantes no conselho de trabalhadores da JNPP, cujas funções virão a ser definidas por legislação a aprovar.
CAPÍTULO III
Disposições gerais
Art. 7.º No sentido de promover a industrialização de carnes, subprodutos e despojos, bem como realizar a venda de carnes desossadas e embaladas a entidades abastecedoras, ou a consumidores colectivos, a JNPP promoverá a instalação, nos matadouros que para isso possuam condições, de oficinas tecnológicas e de salas de corte e embalagem.Art. 8.º Tendo em vista a economicidade do processamento do abate, da preparação e da distribuição de carnes, a JNPP indicará, oportunamente, quais os matadouros e casas de matança a encerrar.
Art. 9.º Sempre que o volume do abastecimento público de carne o justifique, e as condições dos edifícios o permitam, os matadouros e as casas de matança que hajam de ser excluídos do circuito de abate poderão vir a ser transformados em centros de recepção e distribuição ou em entrepostos frigoríficos.
Art. 10.º O quadro do pessoal a estabelecer para cada matadouro será proporcional à capacidade de abate disponível e ao tipo de processamento tecnológico seguido.
Art. 11.º A inspecção sanitária dos animais de talho e das respectivas carnes, subprodutos e despojos será realizada pelos inspectores sanitários, nos termos do regulamento aprovado pela Portaria 14551, de 24 de Setembro de 1953.
CAPÍTULO IV
Normas técnicas de funcionamento
Art. 12.º Dada a diversidade do volume de matanças e do tipo das instalações dos diversos matadouros, o presidente da JNPP aprovará o regulamento de funcionamento interno de cada um deles, a propor pela respectiva Comissão de Gestão ou pelo director técnico-administrativo.Art. 13.º Dentro do recinto ocupado pelo matadouro e seus anexos só é permitida a presença dos animais destinados ao abate.
Art. 14.º - 1. Nas naves de matança e nas câmaras frigoríficas é proibida a presença de pessoas estranhas ao serviço do matadouro, com excepção dos apresentantes do gado, os quais poderão ter acesso ao local onde se encontram as carcaças rejeitadas pela inspecção sanitária, a fim de fundamentarem as reclamações que porventura entendam apresentar.
2. Para o efeito, far-se-á afixar, em local apropriado e logo após a inspecção sanitária, nota das rejeições totais e suas causas.
Art. 15.º A reinspecção dos animais rejeitados em vida ou a das carcaças reprovadas poderá ser requerida ao director do matadouro pelos apresentantes, nas duas horas seguintes à afixação do resultado, devendo, para o efeito, ser depositada antecipadamente, na secretaria do matadouro, a importância devida pelos serviços a prestar.
Art. 16.º O mais perfeito estado de limpeza é exigido ao fardamento de todo o pessoal, aos locais de trabalho e ao material e utensílios em uso, devendo o matadouro dispor, para o efeito, do número suficiente de mudas de vestuário para os seus trabalhadores, bem como de dispositivos devidamente localizados, por forma a permitir não só lavar e desinfectar as mãos e os braços, sempre que necessário, mas também seguir igual procedimento quanto aos utensílios de uso corrente.
Art. 17.º É proibido fumar e conspurcar os locais de trabalho e os de armazenamento de carnes frescas.
Art. 18.º As ferramentas serão de material resistente à corrosão, que não altere as características organolépticas das carnes; as que servem a um determinado sector da preparação de carcaças, de miudezas ou de despojos não poderão ser utilizadas indiscriminadamente noutros, devendo ser lavadas e desinfectadas, sempre que necessário, no decorrer do período de trabalho e obrigatoriamente no fim das operações de cada dia.
Art. 19.º Para efeitos de limpeza e lavagem dentro do matadouro só é permitido utilizar água potável.
Art. 20.º É proibido espalhar serradura ou material análogo nos pavimentos dos locais de trabalho e nos de armazenamento de carnes frescas.
Art. 21.º - 1. A recepção de animais para abate terá lugar nos pavilhões ou nos currais para tal fim destinados, das 8 às 12 horas, de domingo a quinta-feira, salvo determinação em contrário. Todos os animais devem ser apresentados desferrados, identificados e acompanhados de documentação sanitária, quando for exigível.
2. Por razões justificadas, a recepção de animais para abate poderá também ser feita das 13 às 16 horas, nos dias já indicados, desde que os seus apresentantes satisfaçam o pagamento da prestação do serviço correspondente.
Art. 22.º Os animais aprovados em vida para abate terão, nos pavilhões ou currais, um período de descanso, conforme o determinado no Regulamento de Inspecção Sanitária dos Animais de Talho e das Respectivas Carnes, Subprodutos e Despojos.
Art. 23.º Uma vez introduzidas nos locais de matança, as reses devem ser imediatamente abatidas, pelos métodos tidos por mais eficientes.
Art. 24.º Salvo para os porcos, a esfola completa deve ser imediata à sangria. Os porcos devem ser desembaraçados das cerdas, raspados e lavados.
Art. 25.º A sangria deve ser completa e imediata à insensibilização e o sangue destinado ao consumo humano deve ser recolhido em recipientes próprios.
Art. 26.º Para uma eficiente preparação das carcaças, a evisceração deve ser efectuada na meia hora que se segue à sangria. O pulmão, o coração, o fígado, o baço e o diafragma podem ser destacados ou deixados aderentes à carcaça com as suas ligações naturais.
Se forem destacados, devem ser imediatamente identificados, por forma a permitir o reconhecimento da carcaça a que pertencem, norma esta igualmente aplicável à língua, à cabeça, ao trato digestivo e a toda a parte do animal necessária à inspecção sanitária.
Neste caso, todos os referidos órgãos devem ficar na proximidade da carcaça a que pertencem, até ser dada por finda a respectiva inspecção.
Em todas as espécies, os rins devem ficar aderentes à carcaça, pelas suas ligações naturais.
Art. 27.º É proibido fazer a limpeza de sangue e de corpos estranhos aderentes às carcaças, utilizando ar sob pressão ou panos.
Art. 28.º A carcaça de cada espécie, sua preparação e esquartejamento estão definidos, devendo estas operações ser realizadas conforme preceituam as Normas Portuguesas n.os 776, 777, 778, 779 e 780, de 1970, e 833, de 1971.
Art. 29.º A pesagem da carcaça será efectuada imediatamente após a sua preparação.
Art. 30.º Para enxugo, deduzir-se-ão ao peso registado 2% para bovinos adultos, equídeos e suínos, 2,5% para bovinos adolescentes e 3% para ovinos e caprinos.
Art. 31.º Sempre que o matadouro disponha de instalações de refrigeração, as carcaças permanecerão nas respectivas câmaras durante vinte e quatro horas ou o tempo considerado necessário para que as massas musculares atinjam, na sua espessura, a temperatura de +7ºC.
As dobradas e miudezas devem ser conservadas de 0ºC a +3ºC.
O Secretário de Estado do Abastecimento e Preços, Nelson Sérgio Melo da Rocha Trigo.
Tabela dos custos dos serviços a prestar nos matadouros
I - Serviços comuns a todos os matadouros
1 - Serviço de recepção de reses, do respectivo abate, de preparação de carcaças e miudezas, de salga de couros e de peles e de distribuição de carne e de miudezas pelos talhos:
Por quilograma de carcaça ... 2$90 2 - Nas casas de matança, as importâncias a cobrar dependerão da natureza dos serviços prestados, serão fixadas, caso a caso, pela Junta Nacional dos Produtos Pecuários e não excederão, na totalidade, a importância de 2$90.
II - Serviços a prestar pelos matadouros que disponham de
apetrechamento para o efeito
1 - Preparação de tripa:1.1 - Tripa comercial de bovino, incluindo limpeza, lavagem, desensebamento, viragem e secagem, por maço de 17,5 m ou fracção ... 4$60 1.2 - Tripa grossa ou delgada, devidamente limpa, lavada, desensebada e virada, e o seu levantamento em fresco, por cada rês bovina adulta ou adolescente ... 6$50 2 - Preparação de sangue:
2.1 - Desfibrinação, por litro ... $40 2.2 - Cozedura, secagem e moenda, por quilograma ... 1$90 3 - Preparação de farinhas, por quilograma:
3.1 - De carne e ossos ... 2$20 3.2 - Exclusivamente de fígados ... 2$20 3.3 - Exclusivamente de osso ... 1$50 3.4 - De outros produtos ... 1$90 4 - Preparação de gorduras, por quilograma:
4.1 - Alimentares ... 2$20 4.2 - Industriais de 1.ª classe ... 1$90 4.3 - Industriais de 2.ª classe ... 1$50 5 - Industrialização de outros produtos derivados dos animais abatidos:
5.1 - Enfardamento de maços de tripa, por cada fardo de 250 maços ... 28$00 5.2 - Preparação de:
5.2.1 - Lã merina, amerinada e cruzada, por quilograma ... 4$00 5.2.2 - Lã churra, por quilograma ... 1$90 5.2.3 - Cerdas, por quilograma ... 1$50 5.2.4 - Pêlo de raspagem de mãos de vaca e cabeças e mãos de vitela, por quilograma ... $90 5.2.5 - Machinhos de vaca e vitela ... $90 5.2.6 - Unhas de ovinos, caprinos e suínos, por quilograma ... $90 5.2.7 - Extracção de sabugos dos chifres de bovinos, por cada animal ... $90 5.2.8 - Pleuras, por animal ... $50 5.3 - Tratamento industrial de resíduos, desperdícios e limpezas para fabricação de farinhas e gorduras, por quilograma ... 2$80 5.4 - Aproveitamento e preparação de fetos, por cada pele:
5.4.1 - De bovinos ... 19$00 5.4.2 - De equídeos ... 14$00 5.4.3 - De ovinos e caprinos ... 4$60 5.5 - Preparação de tripa grossa ou delgada, devidamente limpa, lavada, desensebada e virada, e o seu levantamento em fresco, por cada rês bovina adulta ou adolescente ... 5$50 6 - Armazenagem e conservação de produtos industrializados: armazenagem além do período destinado à industrialização, por cada período de quatro semanas ou fracção, sobre a taxa de industrialização indicada em 5:
6.1 - O primeiro período - 25%.
6.2 - Cada período a mais - 5%.
7 - Reinspecção de animais rejeitados em vida ou reprovados após o abate:
7.1 - De bovinos adultos e equídeos ... 185$00 7.2 - De bovinos adolescentes e suínos ... 111$00 7.3 - De ovinos e caprinos ... 37$00 8 - Admissão de gado fora do horário normal, por animal:
8.1 - Bovinos adultos e equídeos ... 10$00 8.2 - Bovinos adolescentes ... 5$50 8.3 - Ovinos e caprinos ... 1$00 9 - Tratamento de gado, por animal e por dia, mão-de-obra e abeberamento:
9.1 - De bovinos adultos e equídeos ... 5$00 9.2 - De bovinos adolescentes e suínos ... 2$00 9.3 - De ovinos e caprinos ... 1$00 Nota. - Os alimentos são por conta do apresentante.
III - Utilização do frigorífico
1.º Armazenagem e conservação:A) Ocupação em comum:
1 - Carne fresca e congelada:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $70 De mais de 5000 kg até 15000 kg ... $60 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 15000 kg até 50000 kg ... 13$00 De mais de 50000 kg ... 12$00 2 - Carne fumada, salgada e por qualquer outra forma preparada, enchidos, criação e refeições confeccionadas:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $70 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $60 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 13$00 De mais de 50000 kg ... 12$00 3 - Miudezas de animais de talho e tripa comercial:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $70 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $60 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 12$00 De mais de 50000 kg ... 11$00 4 - Queijo e outros lacticínios não especificados, manteiga, margarina e outras gorduras:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $70 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $60 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 13$00 De mais de 50000 kg ... 12$00 5 - Toucinho:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $50 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $40 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 12$00 De mais de 50000 kg ... 11$00 6 - Banha:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $50 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $40 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 12$00 De mais de 50000 kg ... 11$00 7 - Fruta fresca, castanha, legumes e produtos hortícolas:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $60 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $50 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 13$00 De mais de 50000 kg ... 12$00 8 - Batata e sementes (ensacadas ou noutras embalagens):
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $60 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $50 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 12$00 De mais de 50000 kg ... 11$00 9 - Fruta seca, preparada ou congelada, sumos e cremes gelados, caça, peixe e mariscos:
a) Por quilograma e por mês:
Até 1000 kg ... $70 De mais de 1000 kg até 5000 kg ... $60 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 5000 kg até 10000 kg ... 13$00 De mais de 10000 kg ... 12$00 10 - Ovos (para caixa de 360 ovos):
a) Pelo período estacional máximo de seis meses e por caixa:
Até 100 caixas ... 35$00 De mais de 100 até 400 caixas ... 34$00 De mais de 400 até 600 caixas ... 33$00 De mais de 600 até 800 caixas ... 32$00 De mais de 800 até 1000 caixas ... 31$00 De mais de 1000 caixas ... 29$00 b) Por curta duração (período até trinta dias) e por caixa:
Cada caixa ... 10$00 11 - Farinha de ovo, gemas e claras de ovos associadas ou isoladas:
Por quilograma e por mês:
Até 1000 kg ... $60 De mais de 1000 kg ... $50 12 - Leite fresco (estacionamento em câmara fria, pelo período máximo de vinte e quatro horas, com princípio no dia de entrada e até à manhã do dia seguinte):
Por litro:
Em bilhas ou garrafas ... $20 13 - Especialidades farmacêuticas e produtos industriais não utilizados na alimentação, susceptíveis de conservação pelo frio:
Por quilograma e por mês:
Até 1000 kg ... $70 De mais de 1000 kg ... $60 14 - Produtos não mencionados nas rubricas anteriores:
14.1 - Conservação em temperaturas de congelação:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $70 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $60 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 13$00 De mais de 50000 kg ... 12$00 14.2 - Conservação em temperatura de refrigeração:
a) Por quilograma e por mês:
Até 5000 kg ... $60 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $50 b) Por tonelada e por dia:
De mais de 10000 kg até 50000 kg ... 12$00 De mais de 50000 kg ... 11$00 15 - Pequenas embalagens:
Por quilograma e por semana (sete dias) ou fracção:
Até 15 kg ... $40 De mais de 15 kg até 100 kg ... $30 De mais de 100 kg até 200 kg ... $20 B) Ocupação privativa:
11 - Em câmaras:
Cada câmara, por metro quadrado e por mês ... 250$00 2 - Em células:
a) Células de 2 m2 a 4 m2:
Por metro quadrado e por mês ... 270$00 b) Células de mais de 4 m2 a 6 m2:
Por metro quadrado e por mês ... 250$00 c) Células de mais de 6 m2 a 8 m2:
Por metro quadrado e por mês ... 260$00 2.º Congelação e outras operações:
A) Congelação:
1 - De produtos frescos para armazenagem posterior nas câmaras do frigorífico, incluindo a arrumação nestas e a refrigeração prévia, quando a haja:
Por quilograma:
Até 1000 kg ... $50 De mais de 1000 kg até 5000 kg ... $40 De mais de 5000 kg até 10000 kg ... $30 De mais de 10000 kg ... $20 2 - De produtos congelados que dêem entrada em via de descongelação, com armazenagem posterior nas câmaras do frigorífico, incluindo a arrumação nestas:
Por quilograma:
Até 1000 kg ... $40 De mais de 1000 kg até 5000 kg ... $30 De mais de 5000 kg ... $20 3 - De produtos frescos sem anterior ou posterior armazenagem no frigorífico, incluindo a refrigeração prévia, quando a haja, e o transporte do cais para o túnel e deste para o cais:
a) Por cada tonelada ... 450$00 b) Por cada 10 kg ou fracção a mais ... 5$00 B) Refrigeração de carne para o consumo:
1 - Estacionamento em câmara fria, pelo período normal de vinte e quatro horas:
Por quilograma:
De bovinos e suínos ... $10 De equídeos ... $10 De ovinos e caprinos ... $05 2 - Por cada período de vinte e quatro horas além do primeiro, independentemente da espécie:
Por quilograma de carcaça ... $02 C) Cristalização de fruta para posterior refrigeração ou congelação:
Por quilograma ... 1$00 D) Outras operações ou preparações:
Pagamento a fixar conforme a sua natureza.
3.º Manipulações:
A) Manipulações gerais:
1 - Transporte de produtos, por tonelada ou fracção além de 10000 kg:
a) Do cais para uma câmara, incluindo a arrumação nesta ... 30$00 b) De uma câmara para o cais, incluindo a desarmazenagem ... 40$00 c) Do cais para um túnel ... 30$00 2 - Descargas e cargas, por tonelada ou fracção além de 1000 kg:
a) Descarga de vagão ou outra viatura para o cais ... 20$00 b) Carga no cais, para vagão ou viatura ... 30$00 c) Descarga de vagão e arrumação sobre outros veículos ou vice-versa ... 200$00 3 - Pesagens:
a) Até 500 kg, por quilograma ... $10 b) Além de 500 kg, por tonelada ou fracção ... 20$00 c) Pequenas embalagens, por embalagem ... $10 4 - Passagem de guias:
a) De produtos, por carga de veículo ... 5$00 b) De pequenas embalagens, por embalagem ... 1$00 5 - Mudança de armazenagem ou arrumação (quando a pedido do depositante), por tonelada ou fracção:
a) Na mesma câmara ... 40$00 b) Para outra câmara do mesmo piso ... 50$00 c) Para outra câmara de diferente piso ... 60$00 6 - Passagem para nome de depositante diferente, por cada passagem e por tonelada ou fracção ... 20$00 7 - Divisão ou reunião em lotes, por tonelada ou fracção:
a) Sem pesagem ... 30$00 b) Com pesagem ... 40$00 8 - Desembalagem, por tonelada ou fracção ... 50$00 B) Manipulações especiais:
1 - Com carne, por tonelada ou fracção:
a) Embalagens em invólucro simples e etiquetagem (de bovinos e ovinos) ... 200$00 b) Embalagem em invólucro duplo e etiquetagem (de bovinos) ... 240$00 c) Etiquetagem isolada (de bovinos) ... 30$00 d) Etiquetagem isolada (de ovinos) ... 70$00 2 - Com queijos, por cada um:
a) Secagem ... 1$00 b) Viragem ... $50 3 - Com ovos:
a) Desembalagem ou embalagem:
Por caixa de 360 ovos ... 20$00 b) Arrumação em caixas:
Por caixa de 360 ovos ... 20$00 c) Ventilação, por milhar ... 10$00 d) Miragem, por milhar ... 30$00 e) Selagem, por milhar ... 20$00 f) Viragem, por milhar ... 5$00 4.º Trabalhos diversos:
1 - Limpeza de vagões, por vagão ... 50$00 2 - Prestação de serviço dentro do frigorífico por pessoal operário, por operário e por hora (mínimo de meia hora):
a) Dentro do horário normal ... 30$00 b) Fora do horário normal:
Das 18 às 21 horas ... 40$00 Das 21 às 24 horas ... 50$00 Das 24 às 6 horas ... 60$00 Das 6 às 9 horas ... 70$00 3 - Serventia de câmaras fora de horas normais ... 40$00 4 - Reparação de embalagens:
Facturadas segundo o seu custo.
5 - Comunicações telefónicas, telegráficas e outras e franquias postais de carácter excepcional:
Facturadas segundo o seu custo.
5.º Utilização de material:
Grades para transporte e acondicionamento de produtos no frigorífico, por três meses ou fracção e por cada uma ... 20$00 O Secretário de Estado do Abastecimento e Preços, Nelson Sérgio Melo da Rocha Trigo.
